掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)分析及應(yīng)對(duì)策略
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近幾年來，掛面這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)獲得了長足發(fā)展。企業(yè)規(guī)模越來越大，競爭層級(jí)逐步提升，消費(fèi)者消費(fèi)理性增強(qiáng)，國家職能部門對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、制造和流通過程的監(jiān)管越來越規(guī)范，特別是首批中國名牌產(chǎn)品的誕生，標(biāo)志著中國掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展已進(jìn)入了一個(gè)新的階段。這里，我結(jié)合實(shí)際工作中的體會(huì)，就掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、趨勢(shì)及應(yīng)對(duì)策略與大家交流。
?一、我國掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀?總體來說，我國掛面產(chǎn)業(yè)仍處在轉(zhuǎn)型期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平不高，這主要體現(xiàn)在：?
一是產(chǎn)業(yè)集中度低。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國掛面年產(chǎn)銷量為250萬噸，（不包括小廠及作坊的產(chǎn)量），而據(jù)2006年統(tǒng)計(jì)，掛面年產(chǎn)量超過1萬噸的僅18家，產(chǎn)銷量排前20位的企業(yè)的總產(chǎn)量不足全國統(tǒng)計(jì)口徑數(shù)量的25%，這與同屬面制品行業(yè)的方便面高度集中的局面有明顯反差。同時(shí)，2007年首次獲評(píng)中國名牌的八家企業(yè)，其產(chǎn)銷量更是不足全國統(tǒng)計(jì)口徑數(shù)據(jù)的12%。?
二是區(qū)域發(fā)展不平衡。在以面食為主的華北區(qū)，掛面的產(chǎn)銷量大，生產(chǎn)廠和作坊星羅棋布，但產(chǎn)品的品質(zhì)低，生產(chǎn)水平相對(duì)落后，營銷方式缺乏創(chuàng)新，消費(fèi)者理性差。廣大南方地區(qū)消費(fèi)量相對(duì)偏低，但產(chǎn)品的品質(zhì)要求高，品種豐富，消費(fèi)者較理性，其中湖南的金健、克明、裕湘，四川的若男，江西的春思，廈門的興盛等，均在一定程度上走在了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前列。?三是政府監(jiān)控尚處于規(guī)范過程中。技術(shù)及資金門檻低，“生計(jì)”型企業(yè)仍層出不窮，企業(yè)家的不理性與消費(fèi)者的不理性均存在，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)競爭不規(guī)范，甚至出現(xiàn)“以劣驅(qū)良”的現(xiàn)象。?四是產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于起動(dòng)或轉(zhuǎn)型階段。由于企業(yè)規(guī)模偏小，盈利能力低，導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新原動(dòng)力不足。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，由于缺乏技術(shù)資源和產(chǎn)品推廣的營銷手段創(chuàng)新，導(dǎo)致業(yè)界內(nèi)模仿成風(fēng)；在技術(shù)裝備上，由于受購買能力制約，使機(jī)械廠家缺乏創(chuàng)新激情；在品牌經(jīng)營上，目前為止仍只形成區(qū)域性品牌，全國性品牌形成仍然需要相當(dāng)長的過程。因此，雖然近幾年產(chǎn)業(yè)逐步向良性發(fā)展，但與成熟產(chǎn)業(yè)相比仍有相當(dāng)?shù)牟罹唷?
二、掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)分析?根據(jù)國內(nèi)掛面產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，依據(jù)價(jià)值規(guī)律對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用，我認(rèn)為掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展將呈以下趨勢(shì)。?（一）未來相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，產(chǎn)銷量呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)。?
（二）產(chǎn)業(yè)集中度逐步提高，大區(qū)域性或全國性品牌逐步形成。
?三、掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的策略分析?
（一）把握趨勢(shì)，共同營造產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好環(huán)境。任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和成熟，必然是業(yè)界領(lǐng)先企業(yè)共同努力的結(jié)果，同時(shí)，任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和成熟，享受成果的決不只是企業(yè)本身，而更主要的是社會(huì)和消費(fèi)者。因此，要使掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加順利，盡量避免其他行業(yè)走過的曲折和彎路，我們應(yīng)特別注意以下幾點(diǎn)：一是行業(yè)內(nèi)要培育共同的價(jià)值理念，它是與各企業(yè)特有的文化理念和經(jīng)營理念相輔相成的；
二是要盡量避免非理性競爭，防止因過渡競爭而普遍受傷，在消費(fèi)者中造成負(fù)面影響，給替代品以可乘之機(jī)；
三是要著力培養(yǎng)行業(yè)整體的造血機(jī)能，提高創(chuàng)新能力。
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既要有內(nèi)涵型的產(chǎn)品創(chuàng)新，還要有外延型的推動(dòng)裝備廠家的創(chuàng)新并充分利用其創(chuàng)新成果。四是盡快促成掛面產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂與頒發(fā)，一定程度提高競爭門檻。?
（二）多盈共生，克服產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性困難。我認(rèn)為在目前及今后相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)，掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展將要面臨一些共性困難，需要我們攜手共進(jìn)加以克服。?一是任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展度取決于兩個(gè)因素，即消費(fèi)者理性程度和業(yè)內(nèi)企業(yè)家群體的經(jīng)營理念與水平。因此我們一方面要加強(qiáng)對(duì)品類的定位，共建良好的品類消費(fèi)環(huán)境，另一方面要努力提升和超越自我，真正成為能引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的掌舵人。
?二是充分利用政府加強(qiáng)食品安全管理和消費(fèi)者關(guān)注食品安全的有利機(jī)會(huì)做大產(chǎn)業(yè)蛋糕。要將政府監(jiān)管力度加大過程中淘汰的小作坊產(chǎn)品的市場(chǎng)份額切割過來，使部分消費(fèi)者及時(shí)成為掛面產(chǎn)品的消費(fèi)者，共同做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
?三是共同應(yīng)對(duì)商業(yè)業(yè)態(tài)的變化，營造各具特色的營銷力。由于掛面產(chǎn)品的特性決定了在技術(shù)、資金等方面不可能形成明顯壁壘，因此當(dāng)業(yè)界發(fā)展到一定層次后必然體現(xiàn)為營銷力的競爭。而以現(xiàn)代商超為主的商業(yè)業(yè)態(tài)，對(duì)我們的營銷能力提出了更高的考驗(yàn)。如何將現(xiàn)代商業(yè)業(yè)態(tài)為我所用，又不承擔(dān)過高的成本，是需要我們業(yè)界共同思考和認(rèn)真對(duì)待的問題。?四是用創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)跳躍式發(fā)展。首先是創(chuàng)新產(chǎn)品，由傳統(tǒng)掛面向營養(yǎng)掛面、功能性掛面轉(zhuǎn)變，由烘干掛面向手排面、鮮濕面轉(zhuǎn)變。其次是創(chuàng)新工藝，*大限度地降低資源消耗和提高產(chǎn)出率，杜絕中間環(huán)節(jié)的浪費(fèi)和重復(fù)加工，提高企業(yè)盈利水平。
再次是與裝備制造企業(yè)聯(lián)手提高設(shè)備的自動(dòng)化水平，特別是提高后段包裝的自動(dòng)化程度。第四是要注意營銷方式創(chuàng)新，要因應(yīng)消費(fèi)者特性、區(qū)域市場(chǎng)特性、商業(yè)業(yè)態(tài)特性創(chuàng)新營銷理念，整合營銷資源，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。*后要注意企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和流程創(chuàng)新，按法人治理結(jié)構(gòu)改組企業(yè)，解決企業(yè)發(fā)展的組織障礙。
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