????????掛面（不添加輔料）的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛面，營(yíng)養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異。掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
玉米面、雞蛋面、蕎麥面、綠豆面、香菇面……貨架上面條的種類是越來(lái)越多，除了普通的掛面，還有很多主打營(yíng)養(yǎng)的“營(yíng)養(yǎng)面”。營(yíng)養(yǎng)面條究竟含了哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？據(jù)了解，作為大眾消費(fèi)品的掛面，其配料含量多少，國(guó)家尚未有詳細(xì)規(guī)定。營(yíng)養(yǎng)面條中的配料含量到底有沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)呢？目前，國(guó)家對(duì)于面條的生產(chǎn)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但面條配料含量則沒有通用的標(biāo)準(zhǔn)，配料含量的比例，廠家可自行制定。為加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)識(shí)的監(jiān)督管理，國(guó)家制定出臺(tái)了《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》，并于2009年10月22日頒布施行。該規(guī)定第11條明確：食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品成分或配料清單。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)識(shí)還應(yīng)當(dāng)標(biāo)注主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。但在目前市場(chǎng)上，掛面的選擇群體是大眾，其配料含量是否應(yīng)在包裝上標(biāo)注，國(guó)家尚未有詳細(xì)規(guī)定。?
????????雞蛋面?
????????蛋黃粉不是雞蛋?
????????那么蛋黃粉能替代雞蛋嗎？蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過10多道工序制成，是新鮮雞蛋的替代品，具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品等產(chǎn)品的理想原料。但有一點(diǎn)需要注意的是，企業(yè)用的蛋黃粉是否是真的雞蛋加工而成。?
????????蔬菜面?
????????含有菠菜汁、芹菜汁的蔬菜面，會(huì)含有一定的B族維生素和胡蘿卜素，以及礦物質(zhì)元素，相對(duì)來(lái)說有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
????????營(yíng)養(yǎng)面?
????????營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)更全?
????????營(yíng)養(yǎng)面的配料含有膳食纖維、海藻提取物、苦蕎粉、大豆蛋白粉、葉酸、維生素、魔芋精粉等。膳食纖維、苦蕎粉這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值類似粗糧。大豆蛋白粉主要增加蛋白質(zhì)含量。而海藻提取物、魔芋精粉屬于碳水化合物，更多是功能成分，而非營(yíng)養(yǎng)成分，主要是改善口感，讓面條更潤(rùn)滑。葉酸遇高溫會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。