? 近日，第二屆中國(guó)飯店文化節(jié)暨首屆中國(guó)面條文化節(jié)上傳來(lái)喜訊，燴面榮登“中國(guó)十大面條”榜。除了鄭州燴面入選“中國(guó)十大面條”外，還有武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面和吉林延吉冷面等特色面條獲此殊榮。
?
據(jù)了解，2013年中國(guó)飯店文化節(jié)由國(guó)家商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等舉辦，參與評(píng)選的中國(guó)企業(yè)不下3000家，參選的面條不下500種，美、日、韓等國(guó)的國(guó)際友人和全國(guó)32個(gè)省市的代表參加了此次活動(dòng)。
?
協(xié)會(huì)表示:好面條加好企業(yè)才能入選
?
據(jù)了解，此次文化節(jié)由國(guó)家商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等舉辦，是全國(guó)餐飲業(yè)的“奧斯卡”，美、日、韓等國(guó)的國(guó)際友人和全國(guó)32個(gè)省市的代表參加了此次活動(dòng)。
?
針對(duì)大家的質(zhì)疑，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金勇解釋說，這個(gè)評(píng)選是基于全國(guó)范圍內(nèi)的共知度，由于區(qū)域的關(guān)系，不是每種面都被全國(guó)人知曉，“有的地方的人可能沒聽說過奧灶面、鍋蓋面、片兒川，但是奧灶面是江蘇的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，鍋蓋面被稱為鎮(zhèn)江三怪之一，片兒川是杭州人都知道的”。
?
“另外，除了面好，還要有好的企業(yè)承載才能入選。”金勇稱，“所以這次面條的評(píng)選*后還落腳到企業(yè)，為此評(píng)選出了"中國(guó)十大面條名店"。
?
河南燴面歷史
?
河南面食多有所長(zhǎng)，燴面是代表之一。燴面漢魏時(shí)期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興于二十世紀(jì)八十年代，得益于改革開放、流動(dòng)人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增，先是老字號(hào)“合記”的羊肉燴面獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，然后是蕭記三鮮燴面異軍突起，并快速發(fā)展，二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面別具另種風(fēng)情。
?
燴面之香，功夫在于湯，湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當(dāng)歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補(bǔ)。舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤(rùn)如百合瓣，外滑內(nèi)韌，湯的鮮味細(xì)細(xì)滲透進(jìn)面里，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了!!
?
五谷雜糧掛面
勝春散裝掛面
勝春全麥粉
勝春雞蛋掛面
勝春掛面
綠豆面
雞蛋掛面
黃豆掛面
高粱掛面
擔(dān)擔(dān)面